蔬之物语

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《蔬之物语》是电子工业出版社2015年5月出版的图书。
书    名
蔬之物语
作    者
张德纯、杨恩庶
ISBN
9787121259593
类    别
饮食文化
定    价
59.00
出版社
电子工业出版社
出版时间
2015年5月
装    帧
精装
开    本
16开

蔬之物语内容简介

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蔬菜是人们餐桌上一味不可或缺的元素,随着生活中素食主义者群体的不断扩大,蔬菜所富有的独特营养与文化内涵也成了人们所关注的焦点。本书将彻底颠覆你对蔬菜的日常看法——蔬菜不单单是洗净切好、等待料理的食材,而是大自然给人类的馈赠,以及我们的祖先在悠长的岁月中流传下来的特定饮食文化。作者从各类蔬菜的起源、典故、命名、栽培区域、珍闻轶事等方面入手,内容有料,文笔风趣,再配合每种蔬菜的特定营养知识,将带给读者耳目一新的蔬菜文化全解。[1] 

蔬之物语作者简介

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张德纯
20世纪70年代老北大生物系学生,中国农业科学院蔬菜研究所专家、中心实验室主任,享受国务院特殊津贴。作者从事多年蔬果研究,屡获国家科技进步奖。爱博物、爱科普,心向大自然,喜欢记录生活,自觉生灵可敬、植物可亲。出版有《番茄主张》《阳台种菜超简单》《你不知道的果蔬营养》《会呼吸的阳台花园》等著作。
杨恩庶
北京市大兴区蔬菜技术推广站站长、高级农艺师。先后承担北京市蔬菜标准园创建、国家大宗蔬菜产业技术体系等科研推广项目20余项;获北京市优秀人才资助项目、北京市科普惠农兴村计划科技服务专家。

蔬之物语目录

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茄与果
  西红柿/ 002
  和上帝一起来到中国的番茄 / 003
  “约翰逊的番茄”—— 一个美丽的传说 / 005
  毛泽东与斯诺谈番茄 / 006
  引起世人关注的番茄红素 / 006
  辣椒 / 007
  7000年前,美洲人已开始种辣椒 / 008
  鸟类吃辣椒如同在嚼口香糖 / 009
  “不吃辣椒不革命” / 010
  辣椒素的作用 / 011
  茄子 / 012
  中国是茄子第二起源地 / 014
  刘姥姥吃茄子——不知其味 / 015
  照相喊茄子的来历 / 015
  维生素E之王 / 016
  香瓜茄 / 017
  入籍较晚的蔬菜 / 018
  人参果与香瓜茄 / 019
  酸浆 / 020
  “洛神珠”酸浆 / 022
  绛珠草是酸浆吗? / 022
  可与樱桃番茄媲美 / 023
  蔓之瓜
  冬瓜 / 026
  日本人的“唐冬瓜” / 028
  “四方之瓜”的传说 / 029
  胖冬瓜 / 029
  黄瓜 / 030
  沿丝绸之路引入的黄瓜 / 032
  黄瓜&胡瓜 / 033
  如翡似翠嫩黄瓜 / 033
  葫芦 / 034
  瓠瓜俗称是葫芦 / 036
  一个葫芦两个瓢 / 037
  葫芦谐音是福禄 / 037
  《红楼梦》中的葫芦条 / 038
  甜瓜 / 039
  多起源中心的甜瓜 / 040
  1500年前的甜瓜 / 040
  华莱士与白兰瓜 / 041
  甜瓜消暑热、解烦渴 / 042
  苦瓜 / 043
  苦瓜又名锦荔枝 / 044
  毛泽东谈苦瓜 / 045
  植物胰岛素——苦瓜甙 / 045
  丝瓜 / 046
  由印度引进的丝瓜 / 048
  宋人咏丝瓜 / 049
  白石老人与丝瓜 / 050
  佛手瓜 / 051
  原产于墨西哥的佛手瓜 / 052
  一个瓜一粒种 / 053
  佛手瓜名称的演变 / 053
  豆与荚
  菜豆 / 056
  豆角正名为菜豆 / 057
  诗经《采菽》 / 058
  “四季豆不进油盐” / 059
  慈禧与芸豆卷 / 059
  豇豆 / 060
  以菜为主,菜粮兼用 / 061
  “绿畦过骤雨,细束小虹鲵” / 062
  酸豆角 / 062
  “裙带豆”的来历 / 063
  扁豆 / 064
  紫花扁豆和白花扁豆 / 065
  思乡的扁豆花 / 066
  蚕豆 / 067
  蚕豆又名“佛豆”、“倭豆” / 068
  拣佛豆积寿 / 069
  忘不了的“面胡豆” / 069
  食野之苹
  枸杞/ 072
  枸杞的药用与菜用 / 073
  《枸杞井》 / 074
  枸杞的传说 / 074
  枸杞叶、明目叶 / 075
  黄花菜 / 076
  吃花的蔬菜 / 077
  忘忧草 / 078
  母亲花——萱堂 / 079
  黄秋葵 / 080
  源自非洲的蔬菜新贵 / 081
  植物伟哥 / 082
  运动员蔬菜 / 082
  绿色人参 / 083
  菜根谈
  芦笋 / 086
  “出口”蔬菜 / 087
  绿芦笋、白芦笋、紫芦笋 / 088
  器官变态的“蔬菜之王” / 089
  竹笋 / 091
  3000年的食用史 / 092
  历代文人的歌咏 / 093
  孟宗《哭竹生笋》 / 094
  菜中珍品,保健佳品 / 095
  萝卜 / 096
  原产于中国的萝卜 / 097
  “牡丹燕菜” / 098
  二两萝卜一两参 / 099
  胡萝卜 / 100
  沿丝绸之路来到中国 / 101
  紫色胡萝卜 / 102
  驴子和萝卜 / 103
  根甜菜 / 104
  其色如火的根甜菜 / 105
  其名的由来 / 105
  浓情火热罗宋汤 / 106
  芥菜 / 107
  “芥菜疙瘩” & “冲菜” / 108
  芥菜的诗语禅意 / 109
  黎叶之羹
  花椰菜 / 112
  以花命名的蔬菜 / 113
  一百年前引进的蔬菜 / 114
  白花菜、绿花菜、紫花菜 / 115
  抗癌明星 / 116
  球茎甘蓝 / 117
  明末传入中国 / 118
  六必居的八宝酱菜 / 119
  从“擘蓝”到“苤蓝” / 120
  富含维生素的蔬菜 / 120
  芥蓝 / 121
  芥蓝“芥”字如何读 / 122
  “白花芥蓝”与“黄花芥蓝” / 122
  “芥蓝”又称“隔蓝” / 123
  大白菜 / 124
  中国白菜 / 125
  旧时记忆:冬储大白菜 / 126
  白菜、白菜,意为百才 / 127
  “蜈蚣白菜” / 127
  小白菜 / 128
  小白菜&小棵白菜 / 129
  张相公崧 / 130
  乌塌菜 / 131
  白菜的表兄弟 / 132
  春意盎然“瓢儿菜” / 133
  经霜过雪味更甜 / 134
  菜薹 / 135
  菜薹与菜心 / 136
  洪山菜薹 / 137
  孝子菜的故事 / 138
  菠菜 / 139
  菠菜源于波斯 / 140
  神奇的“菠菜法则” / 141
  吃菠菜的大力水手 / 142
  芹菜 / 143
  本芹与西芹 / 144
  水芹与旱芹 / 145
  读书人别称“采芹人” / 145
  “菜之美者,云梦之芹” / 146
  “献芹”的典故 / 147
  茼蒿 / 148
  茼蒿古称皇帝菜 / 149
  “杜甫菜” / 150
  苜蓿 / 151
  紫花苜蓿和黄花苜蓿 / 152
  幸运的四叶草 / 153
  “廉村”与“苜蓿盘” / 154
  蒌蒿 / 155
  野菜美蔬 / 156
  《惠崇春江晓景》 / 157
  南京“野八珍”之一 / 158
  蒲公英 / 159
  “苦菜”蒲公英 / 160
  治好药圣伤痛的神药 / 161
  香草小话
  香芹菜 / 164
  带着洋味的香芹菜 / 165
  香芹装饰与古奥运会 / 166
  紫苏 / 167
  紫苏“史与话” / 168
  华佗与紫苏 / 169
  罗勒 / 170
  名称的变迁 / 171
  香草之王 / 172
  神圣的罗勒 / 173
  莳萝 / 174
  莳萝来自波斯 / 175
  小说《莳萝泡菜》 / 176
  古老的香料蔬菜 / 177
  薯芋杂谈
  土豆 / 180
  菜粮兼用的马铃薯 / 181
  马铃薯的“全球传播” / 182
  马铃薯在中国 / 183
  十全十美的食物 / 184
  生姜 / 185
  和之美者,阳朴之姜 / 186
  莱芜生姜 / 186
  不撒姜食 / 188
  芋头 / 189
  “芋”古称“蹲鸱” / 190
  荔浦芋头 / 191
  南通香芋 / 192
  甘薯 / 193
  甘薯原产南美洲 / 194
  福州乌山“先薯祠” / 194
  葱蒜之味
  韭菜 / 198
  用于祭祀的蔬菜 / 199
  一植而久生的蔬菜 / 200
  不见光的韭菜 / 201
  “清肠草”与“起阳草” / 202
  葱 / 203
  大葱与小葱 / 204
  毛泽东的“大葱外交” / 205
  葱为百菜先 / 206
  洋葱 / 207
  来自西亚的洋葱 / 208
  《洋葱头历险记》 / 209
  骑士的甲胄 / 210
  蒜 / 211
  大蒜古称胡蒜 / 212
  德国人的“大蒜节” / 212
  战争中的大蒜 / 213
  最具抗癌潜力的植物 / 214
参考资料
词条标签:
文学作品 文化